首页  > 百科资讯  > 其他  > 自酿米酒味道辣怎么回事

自酿米酒味道辣怎么回事

更新时间:2024-06-13 03:04:54

  白米酒就是辣的,糯米酒放的时间久慢慢发酵后,甜味变淡,就会变辣,变酸,说明酒的质量不好,如果变成甘辣即为好酒。

  自酿米酒材料:糯米,水,酒曲。

  方法:

  1、米淘洗:选上等糯米,反复淘洗几次,淘清白浆,清水浸泡。

  2、上锅蒸熟,将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭,在蒸饭时火力要猛,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅。

  3、拌曲装坛,米饭出锅后,把酒曲放入凉开水化开再一起倒入,把放入的酒曲搅拌均匀。

  4、发酵压榨,将糯米压实,不宜将容器彻底封死,保持相对封闭即可,开坛提料,将酒过滤压榨。

  5、保温糖化,加水发酵,澄清陈酿压榨出来的酒会继续发酵。

  6、闷锅煎清酒,煎后灌瓶陈酿即可完成酿米酒。